La vendange d’effectue de manière manuelle. Le raisin est récolté dans des caisses et transportée immédiatement à la cave pour passer par une table de sélection, où le personnel spécialisé, sépare les grappes qui ne présentent pas une qualité optimale.

Une fois dérapé et pressé le raisin on effectue une prémacération à froid dans des dépôts, de 4 à 6 jours avec une température d’environ 6-8ºC. Moyennant ce processus nous favorisons les arômes primaires de la variété. Après cette période, la macération-fermetation alcoolique commence avec une durée qui varie selon les millésimes, mais jamais inférieure à 25 jours.

Une fois la macération terminée, 20% du produit passe à des barriques et l’autre à des dépôts, où on effectue la macération malolactique. Cette phase dure environ 30 jours. Ensuite, le vin est transvasé dans des barriques (d’une antiquité maximale de deux ans) desquelles 10% sont en chêne américain et le reste en chêne français. La garde en barriques dure environ 14 mois pour Tionio et environ six mois pour Austum.

Pour terminer, le vin est soumis à des faibles filtrations pour respecter toute sa complexité et il est mis en bouteille.