Die Trauben werden per Hand gelesen. Sie werden in kleinen 20 kg Kisten in den Weinkeller transportiert. Dort durchlaufen sie einen strengen Auswahlprozess, wobei geschultes Personal alle Trauben aussortiert, die nicht in optimalem Zustand sind.

Nach dem Entstielen und Zerdrücken wird eine kalte Vorfermentierung  bei einer Temperatur von circa 86 bis 8 °C durchgeführt, die circa 4 bis 6 Tage dauert und die ursprünglichen Aromen der Traubensorte verstärkt. Nach diesem Prozess beginnt die alkoholische Fermentierung / Mazeration. Ihre Dauer variiert von Jahr zu Jahr, dauert aber immer mindestens 25 Tage.

Nach der Mazeration machen 20 % des Weines eine malolaktische Fermentierung im Fass durch und der Rest in Edelstahltanks. Diese Phase dauert normalerweise ungefähr 30 Tage. Der Wein wird dann abgefüllt und in Fässer gefüllt (maximales Fassalter: 2 Jahre). 10 % der Fässer sind aus amerikanischer Eiche, die meisten sind aus französischer Eiche. Die Crianza dauert ungefähr 14 Monate für Tionio und ungefähr 6 Monate für Austum.

Am Ende wird der Wein leicht gefiltert, wobei seine volle Komplexität erhalten bleibt, und wird dann in Flaschen abgefüllt.